PAELLA DE PESCADO

HOLA!!!

Esta es una receta que sabemos hacer todo el mundo y seguro que no os cuento nada que no sepáis. A mi  me gusta mucho este tipo de platos. Arroces que puedes hacer con todo tipo de ingredientes.
Cada maestrillo tiene su librillo; decía mi abuela cuando preparaba algún plato. Que buena cocinera era !!!!!
Este plato es la debilidad de mi contrario da lo mismo los ingredientes que le metas al arroz le encanta y además es muy agradecido.
Los ingredientes que utilizo en esta receta son congelados ya que el precio es más económico y con la crisis es una manera de ahorrar.Pero si no queréis ahorrar podéis ir al mercado y prepararlo con ingredientes frescos,la verdad es que la diferencia es notable así es que os lo dejo a vuestra elección.

PAELLA DE PESCADO

1. Ingredientes:  1 litro de caldo de pescado , un filete de merluza congelada, 200 gr de almeja, una docena de langostinos, 300 gr de anillas de calamar, una cebolla, medio pimiento rojo, un tomate, cuatro dientes de ajo, pimientos morrones, tres huevos cocidos, aceitunas, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, arroz, azafrán (opcional) o colorante de la paella.
2. Preparación:

• Primeramente preparamos el fumé o caldo de pescado . En un olla ponemos 1, 1/2 litros de agua. Añadimos todas las cabezas y espinas de pescado que tengamos en el congelador (yo las voy guardando hasta que tengo suficiente para hacer el fumé. Le echamos sal y pimienta negra molida ,media cebolla ,dos hojas de laurel, dos zanahorias enteras. Dejar cocer durante 60 minutos ( en la olla). Apartamos y dejamos reposar. Colamos por el chino. Si no lo vamos a utilizar lo podemos congelar como es mi caso, lo saqué congelado.
• Ponemos al fuego una cazuela grande, si tenemos usamos una paellera. Le echamos un chorro de aceite.
• Lavamos, pelamos y picamos la verdura muy finamente ( cebolla, ajos, pimiento rojo , 1 tomate).
• Echamos la verdura en la paellera a cochar lentamente hasta que se quede blandita.
• Mientras le quitamos la piel al filete de merluza y lo partimos en trozos pequeños, También lo hacemos con los calamares.
• Añadimos a la verdura el pescado y sofreímos un poco.
• Las almejas las dejamos cocer en un cazito con un poquito de agua. Cuando estén abiertas colamos el caldo y reservamos.
• Ponemos una sartén con aceite y le damos un toque de fritura a los langostinos con un poquito de sal como si los hiciéramos a la plancha. Reservamos.
• El arroz me gusta que quede suelto así es que siempre lo lavo en un colador para que se le vaya un poco el almidón. Normalmente echo una taza por comensal.
• Luego pongo una sartén y refrío el arroz con un chorro de aceite de oliva hasta que quede suelto y añado el colorante en ese momento. Cuidado no se queme.
• En la paellera ya tenemos el sofrito de verduras con el pescado. añadimos en ese momento el caldo 2 tazas y media por taza de arroz. y echamos el arroz  que hemos refrito para que nos quede suelto (una taza por comensal).
• Removemos y dejamos cocer durante 20 minutos.
•  5 minutos antes  de que se termine de hacer el arroz añadir los langostinos y las almejas. Si tenéis mejillones también los podéis añadir ( en este caso se me olvidaron así es que no tiene ) terminamos la cocción y dejamos reposar cinco minutos fuera del fuego.
• Decoramos con pimiento morrón, aceitunas verdes, y huevo cocido.
• Servimos inmediatamente para que no se pase el arroz. HA DISFRUTAR DE LA PAELLA !!!!

ESPERO QUE OS GUSTE....!!!SALUDITOS PARA TODOS!!!!

RISOTTO DE SETAS

HOLA!!!

Hacia mucho tiempo que no preparaba esta receta. Ya os he comentado que en mi casa nos encantan los arroces por su versatilidad .Además es un plato que combinado con cualquier ingrediente se hace en 20 minutos.
Normalmente este risotto lo suelo hacer con las setas que recojo en invierno en LAGUNILLA(PICAR AQUÍ),  pero este año el resultado ha sido infructuoso por la climatología que hemos tenido en Salamanca tan seca. Y por desgracia no tengo ninguna en el congelador.
El otro día estaba comprando en el Lidl y recordé que una bloguera me había dicho que vendían unos botes con setas y que no estaban mal así es que me decidí a comprarlo para preparar esta rica receta.

RISOTTO DE SETAS

1. Ingredientes: 400gr de arroz (bomba),un bote de setas del Lidl,un vasito de vino blanco, un puerro grande (parte blanca), 4 dientes de ajo, pimienta negra molida, 100 gr de queso parmesano,aceite de oliva, sal, nata de cocinar. un litro de caldo de verduras (si es casero mejor)
2. Preparación:

• Ahí os dejo un enlace para preparar un rico puré y un buenísimo CALDO (PICAR AQUÍ)
• Ponemos una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva a calentar.
• Picamos el puerro y los ajos muy finamente(brunoise) y añadimos para sofreír hasta que este tierno.
• Escurrir el bote de setas. Introducimos en la cazuela y rehogamos para que el sabor se integre con todo. Echamos un poco de pimienta negra molida.
• Añadimos el arroz y damos vueltas constantemente para que se sofría con los demás ingredientes 2 ó 3 minutos.
• Añadimos el vaso de vino blanco y seguimos dando vueltas hasta que se haya absorvido todo.
• Calentamos el caldo en el microondas hasta que hierva. esto es crucial ya que no debemos de bajar la temperatura del arroz.
• Ahora vamos añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que el arroz lo haya absorvido todo.
• Esta operación dura unos 20 minutos en los cuales no debemos dejar de darle vueltas al arroz para que nos quede muy meloso.
• Antes de retirar la cazuela echaremos el queso parmesano con movimientos envolventes para que se integre en el risotto. Dejar un poquito para decorar.
• Yo suelo echarle también en este momento un chorro de nata de cocinar (pero esto os lo dejo a vuestra elección)
• Una vez que hayamos integrado todos los ingredientes presentamos en un plato y servimos muy caliente acompañado de ensalada.

ESPERO QUE OS GUSTE...!!!SALUDITOS PARA TODOS!!!

ENSALADA DE ARROZ

HOLA!!!!

Como estos días ha hecho mucho calor, hemos abierto en casa la temporada de ensaladas. Ya he visto por la red la cantidad de imaginación que tienen los blogueros y los cocineros a la hora de combinar ingredientes para preparar estos ricos platos fresquitos.
Hoy en día con la variedad de ingredientes que tenemos nos da juego para combinar todo tipo de frutas, verduras, pastas, arroces y para aliñarlos con todo tipo de vinagretas así es que prepararé muchas recetas  ya que tenemos mucho verano por delante !!!!.
Este tipo de ensaladas se hacen en un periquete y siempre están más ricas que las congeladas. Además puedes hacerlas de un día para otro y las sacarás más fresquitas de la nevera.

ENSALADA DE ARROZ

1. Ingredientes: 250 gr de arroz bomba (normal), 200 gr de guisantes congelados, tres lonchas gruesas de jamón de york (para picar en taquitos), cuatro huevos cocidos, aceitunas sin hueso, un bote de maíz, un bote de pimiento morrón, una lata de atún, palitos de boca de mar (al gusto).
2. Preparación:

• Ponemos una cazuela con agua a calentar. Cuando esté hirviendo echamos el arroz (yo lo suelo lavar un poco para que suelte el almidón y así queda más suelto).
• En un cazo pequeño también cocemos los guisantes congelados. O si quieres, cocerlos junto con el arroz.
• Cocer también los huevos en agua caliente durante 20 minutos.
• Mientras picamos todos los ingredientes en trocito pequeños (huevo, jamón de york, aceitunas, pimiento morrón, palitos de mar)
• Cuando hayan pasado 20 minutos de cocción ponemos el arroz a escurrir en un colador y lo pasamos por agua fría para cotar la cocción.
• Una vez lo hayamos lavado escurrir muy bien.
• Cogemos un bol grande introducimos el arroz con los guisantes y vamos añadiendo todos los ingredientes picados.
• Daremos vueltas para integrarlo todo y meteremos en la nevera para que se enfrié.
• Para servirlo lo podemos aliñar con una vinagreta de aceite,vinagre y sal.
• O lo podemos aliñar con mayonesa aligerada con un poco de leche para que quede un poco liquida.

ESPERO QUE OS GUSTE...!!!SALUDITOS PARA TODOS!!!

ARROZ CON VERDURAS Y LOMO

HOLA!!!!

Ya sabéis que al arroz se le puede poner cualquier ingrediente y sabe buenísimo!!!!. Y que en cada casa existen infinidad de recetas de arroces porque cada uno le da su toque.
Hoy os voy a proponer un arroz con verduras. Se le puede echar lo que queráis .Incluso podéis sustituir las cosas que no os gusten o simplemente utilizar las que tengáis en vuestra nevera en ese momento.
Además yo lo acompañé con unos trocitos de lomo que me habían sobrado. Suelo guardar las puntas feas, porque cuando voy a comprar me compro el lomo entero y las puntas ( queda un filete feo) lo dejo para estas ocasiones.

ARROZ CON VERDURAS Y LOMO

1. Ingredientes: 500 gr de arroz, un calabacin, una berenjena, cuatro alcachofas, una cebolla, cuatro ajos, tres zanahorias, dos tomates (pelados y despepitados), un pimiento rojo, unos trocitos de punta de lomo, sal, aceite de oliva, pimiento morrón, aceitunas verdes, un litro de caldo de pollo o de verduras.
2. Preparación:

• Lavamos y picamos las verduras muy finamente en cuadritos (brunoise).
• Ponemos una sartén grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. 
• Vamos sofriendo primero la cebolla con el ajo, añadimos el pimiento y el tomate rehogamos hasta que está blandito.
• Añadimos el calabacín y la berenjena y la zanahoria muy picadita. Tapamos un poco con una tapadera y dejamos pochar durante 10 minutos.
• Añadir los trocitos de lomo y rehogar hasta que cambie de color.
• En un colador lavamos un poquito el arroz . A mi me gusta hacerlo para quitarle un poco el almidón y así nos quedará más suelto. 
• Ponemos una cazuela grande (rustidera) o una paellera. Le echamos un chorro de aceite y añadimos el arroz le damos vueltas rehogando durante 5 a 10 minutos hasta que lo veamos suelto.
• Echar colorante al gusto para que el arroz quede amarillo. O si teneis añadir unas hebras de azafrán. 
• Añadimos al arroz, el sofrito damos vueltas para que se integre.
• Echamos caldo de verduras o de pollo lo que tengáis a mano ( yo preparé un caldo de pollo con unas carcasas, media cebolla, hoja de laurel y zanahoria). Si no tenéis podéis echar 1 litro agua con una pastilla de carne knor, salar al gusto. La cantidad de caldo aproximadamente un litro. Un truco es comprar un tetrabrik de caldo de los muchos que hay en el mercado.
• Dejamos cocer durante 20 minutos hasta que esté cocido el arroz. Podéis dejarlo con más caldo o menos eso os lo dejo al gusto. Si necesitara más caldo podéis añadir. Dejamos reposar cinco minutos.
• Adornamos con alcachofas cocidas, aceitunas verdes y pimiento morrón.

ESPERO QUE OS GUSTE...!!!SALUDITOS PARA TODOS!!!!

ARROZ POBRE

HOLA!!!

El arroz es un plato muy socorrido que admite todo tipo de mezclas, con carne ,con verduras,con pescados solo.

 En mi casa nos encanta la paella y es el plato instituido para los domingos. Algunas veces con las prisas diarias no conseguía salir a comprar para hacer el arroz con marisco y acababa haciéndolo con lo que tenía en la nevera. Entonces  empezaron a llamarlo arroz pobre jajaj !!! y al final nos gusta tanto como la paella de marisco. Así es que ahí os dejo la recetina del arroz que hacemos algunas veces en mi casa.

ARROZ CON VERDURAS 

1. Ingredientes: Media pechuga de pollo, una cebolla, 3 ajos, un pimiento rojo, un calabacin, tres zanahorias , 250 gramos de arroz bomba, aceite de oliva, sal, colorante para la paella, un litro de caldo de pollo.
2. Preparación:

• Ponemos una cazuela grande a calentar con aceite de oliva.
• Pelamos y picamos la verdura en cuadraditos pequeños. 
• Ponemos a sofreír primero la cebolla picada con el ajo y el pimiento. Cuando esté tierno añadimos el calabacín picado y la zanahoria. Rehogamos durante un rato.
• Picamos la pechuga de pollo y la añadimos al sofrito dejamos que se haga hasta que cambie de color.
• En otra sartén echamos aceite de oliva .Mientras en un colador grande ponemos el arroz y lo pasamos un poco por agua fría para que se le quite el almidón. Lo echamos en la sartén y lo sofreímos durante un rato con cuidado que no se queme.
• Echo este proceso mezclamos el arroz con el pollo y las verduras. Cubriremos con aproximadamente un litro de caldo de pollo que previamente abremos echo. Si no tienes,puedes echarle agua y dos pastillas de avecrem.   
• Dejamos cocer durante 20 minutos para que se haga el arroz  y lo dejamos reposar otros cinco minutos ante de servir.

Es otra manera de hacer arroz hay una gran variedad de platos que os iré colgado en el blog que se pueden hacer con arroz.