ENSALADA DE ESCABECHE CON VINAGRETA DE NARANJA

HOLA!!!!

Estamos ya en plena cuaresma y el otro día me acordé de un plato que preparaba mi suegra en viernes de cuaresma. Días en los que algunas  personas como ella no comían carne.
Hace años en Salamanca existían el típico ultramarinos en el que entrabas y olía a una mezcla de todo . Especias,legumbres ... mi madre compraba el escabeche que venía en un hermoso barril de madera. Recordé que todavía existe ese ultramarinos llamado en Salamanca MANTEQUERIAS PACO y me acerqué a comprar el escabeche (buenísimo ).
Cuando entré en la tienda se me vino a la memoria tanto recuerdos de mi niñez era la tienda a la cual me mandaba mi madre a hacer los recados. Siempre llena de gente mucho bullicio. Los mostradores arrebosar. No habia cosa que no tuvieran. Una gran colección de botellas hasta el techo......
Cuando entré parecía que no había pasado el tiempo sigue igual. La recomiendo !!!!

MANTEQUERIAS PACO (PICAR AQUÍ)

Recordar que cuando os den los escabeches os pongan un poquito de caldo para hacer la ensalada.

ENSALADA DE ESCABECHE

1. Ingredientes: Tres peces de escabeche (chicharros), una naranja por comensal, y dos más para la vinagreta, un huevo cocido por comensal, aceitunas negras, una cebolla, aceite de oliva virgen, vinagre y sal.
2. PREPARACIÓN:

• Primero desmigamos los chicharros en escabeche ,quitamos la espina central y reservamos.
• Pelamos la naranja quitándole toda la piel blanca partimos en rodajas y reservamos.
• Pelamos y picamos la cebolla en juliana.
• Cocemos lo huevos, pelamos y picamos en rodajas.
• Preparamos la vinagreta con : Una buen chorro de aceite de oliva, vinagre, caldito del escabeche, zumo de dos naranjas,sal. Batimos para emulsionar y reservamos.
• Para montarlo en un plato grande.
• Puedes ponerlo todo mezclado. Pero si tienes invitados te quedará muy bonito emplatado según tengo en la foto.
• Una vez emplatado echar la vinagreta por encima de la ensalada .
• Si sobra vinagreta poner en un cuenco por si algún comensal quiere echarse más !!!

ESPERO QUE OS GUSTE!!....!!SALUDITOS PARA TODOS !!!

ARROZ CALDOSO CON BOGABANTE

HOLA!!!!

De nuevo una receta caserita de esas que te chupas los dedos y casi rebañarías el plato con la lengua jajajja !!!. 
 El otro día me acerque al súper donde compro el pan habitualmente y al pasar por la pescadería !!!!zas!!!!. me encontré  la oferta más genial del día!!!!! bogavante a 4.90 euros la pieza. 
Compré dos piezas  que comprobé estaban vivas ( siempre comprobar que están vivas sino no las compreis) y me fui para mi casa como niño con zapatos nuevos.
Cuando llegué los metí en la nevera para el dia siguiente que era domingo.
Por la mañanita me dispuse hacer mi arrocito.
Saqué mis bichos (como decía mi hijo) y me dispuse a asesinarlos jajjajaja !!! os dejo un video que he cogido de youtube para que veais como se hace.




Una vez cortados los bichos empezamos con la receta.

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

1. INGREDIENTES: Dos bogavantes ( de 500 kgr cada uno), medio kilo de arroz bomba ( cuanto más bueno más rico ), un pimiento rojo hermoso, una cebolla grande, 4 o cinco ajos, perejil picado, pimentón de la vera, fumet de pescado o marisco, tres tomates maduros (los rayamos) dos cucharadas de tomate frito, aceite de oliva ,sal y pimienta, coñac. un poquito de azafrán (opcional)
2. PREPARACIÓN:

• Previamente tendremos echo un caldo de pescado o marisco para que le de buen sabor al arroz ( en mi caso compré medio kilo de langostinos los rehogué con aceite de oliva hasta que estaban frititos les eché un poco de ajo y perejil.
•  Le añadí caldo echo ( con las espinas del pescado (merzula,pescadilla,rape) que voy dejando en el congelador y luego cuezo para echar a las paellas) , lo trituramos con la batidora (colamos con el chino). Esto lo puedes tener echo la vispera para que coja un buen sabor a pescado.
• Lavamos, pelamos y picamos la verdura finamente ( cebolla, pimiento rojo, ajos y perejil)
• Ponemos una cazuela a calentar con aceite de oliva.
• Echamos la cebolla y el pimiento y lo rehogamos hasta que esté tierno.
• Cuando esté rehogada la verdura echamos el tomate que previamente habremos rayado (tres tomates) , dos cucharadas o tres de tomate frito y media cucharadita de café de pimentón de la vera.
• Echamos las ebras de azafrán. Si no teneis no le echeis. No hace falta colorante de la paella.
• Refreimos y añadimos el caldo. Dejamos cocer un ratito para que se unan los sabores (esto lo puedes tener de vispera quedará genial)
• En otra sartén echamos un  chorrito de aceite cuando esté caliente echamos las cabezas de los bogavantes en la sartén las refreimos y le echamos un buen chorro de coñac cuando estén rojas las quitamos del fuego y revervamos,
• En el caldo  que tenemos ya preparado y hirviendo echamos el medio kilo de arroz. (proporción dos tazas y media de caldo por una de arroz ) tiene que quedar caldoso.
• Cocemos 6 minutos a fuego fuerte, bajamos el fuego y dejamos cocer 7 minutos más.
• Entonces echamos el bogavante en trozos para que se cueza a fuego suave dentro del arroz y tambien metemos las cabezas y el jugo que han soltado estas. Dejamos cocer otros 5 minutos.
•  Si vemos que se queda muy seco le añadimos más caldo según gusto. A nosotros nos gusta caldosito.
• Servimos inmediatamente para que el arroz no se pase.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!.......!!!SALUDITOS PARA TODOS!!!

BACALAO EN PAPILLOTE CON VERDURAS

HOLA!!!

Estos días de nuevo he seguido con los paquetitos al horno. Son recetas sencillas que se hacen en un momento bajas en calorías que ahora mismo están muy bien para las que ya estáis preparando la operación biquini.
Yo después de esta comida que hice ayer hoy me he puesto hasta las orejas de tostón asado !!!!jajajjaj!!! así es que adiós operación biquini para toda la semana !!!.
Un tostón buenísimo asado en horno de carbón a fuego lento, lento toda la mañana !!! HUM!!.
Eso se lo tengo que agradecer a mis padres (geniales)que nos han invitado a esta suculenta comida por su 50 aniversario de boda. !!!
Y yo me pregunto : ¿Como se llega a eso ?. con lo rápido que se divorcian ahora mismo !!! DIOS MIO !!! jejejje !!! . Son los mejores padres que uno pueda tener!!! Aunque a veces no se lo digamos ellos siempre estarán a nuestro lado. Hay que disfrutar de ellos !!!!!!
Os dejo la recetina que creo que os va a gustar !!!

BACALAO EN PAPILLOTE CON VERDURAS

1. INGREDIENTES: Un kilo de bacalao fresco , un calabacín, media cebolla, sal, pimienta, aceite de oliva.
2. PARA LA SALSA DE YOGURT : un yogurt natural, 2 cucharadas de mayonesa, una cucharada de mostaza suave.
3. PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 250º
• Extendemos en la encimera un buen trozo de papel albal  (lo hay especial para papillote un poco más grueso, pero yo lo hice con dos capas)
• Lavamos, pelamos y cortamos la verdura (en mi caso cebolla, calabacín )
• Ponemos la cebolla y el calabacín cortado encima del albal con un  poquito de sal.
• Encima ponemos los trozos de bacalao ( en mi caso paquetes con dos trozos).
• Echamos un poquito de sal, pimienta negra recién molida.
• Rociamos con un hilillo de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco (!!!solo un chorrito !!!!)
• Con cuidado cerramos el paquetito para que no se salga nada haciendo incapié en los bordes.
• Ponemos en una bandeja de horno y lo metemos a cocinar a  210º durante diez a quince minutos.
• Mientras preparamos la salsa de yogurt. 
• Si tienes mayonesa ya preparada: En un bol mezclar un yogurt natural con dos cucharadas de mayonesa y una cucharadita de mostaza. Dar muchas vueltas hasta integrar la salsa.
• Sacamos los paquetes del horno y abrimos con cuidado con unas tijeras (cuidado con el vapor no te quemes ).
• Colocamos en un plato y salseamos con la salsa de yogurt.
• Si no quieres la salsa de yogurt también se puede comer según sale del papillote acompáñalo de una buena ensalada. 

!!!ESPERO QUE OS GUSTE!!!...!!SALUDITOS PARA TODOS!!!