martes, 31 de mayo de 2011

MIGAS

Hola!!!!

Esta es otra de las recetinas que he sacado del baúl de los recuerdos y que se hacía todos los veranos en casa de mi abuela en LAGUNILLA esta receta  la hacían los pastores para aprovechar el pan que se les quedaba duro. Tiene muchas variedades en este caso os voy a elaborar las que hacía mi abuela.

MIGAS
  1. Ingredientes:500gr Pan del día anterior, un pimiento verde, medio chorizo tipo longaniza,agua, pánceta, aceite de oliva.
  2. Preparación:
  • Cortamos el pan en laminas finas en un cuenco y le añadimos un poco de agua para que nos quede blando, desmenuzado y con un poco de humedad.
  • Ponemos una sartén a calentar y echamos un chorrito de aceite. Picamos la panceta en trocitos muy pequeños y refreímos, cuando esté un poco dorado retiramos.
  •  Freímos también el pimiento verde. Sacamos y refreímos un poco el chorizo cortado en rodajas muy finitas ( la cantidad de chorizo depende de la cantidad de migas que vayas hacer y de cuanto te guste)
  •  En el aceite utilizado para el chorizo metemos el pan y vamos refriendo dándole muchas vueltas, añadimos los pimientos , la panceta y el chorizo. Seguimos dándole vueltas hasta que el pan nos quede suelto con forma de migas finitas y refritas.
Este plato se sirve caliente.
Los agradables recuerdos que tengo de esta receta es la cazuela encima de la mesa cada uno con su tenedor cogiendo de ella !!!! hum!!!! que tiempos aquellos. Ya sabemos que este plato tiene muchas calorías pero un dia es un dia !!!!

Estas fotos son de Manchega forero del foro de Lagunilla espero que te guste.

!!!! SALUDITOS PARA TODOS!!!!

SALSA

HOLA!!!!!

Os he tenido unos días de descanso para que no digáis que soy una pesada jajja !!! y vuelvo otra vez a la carga. Hoy una receta de salsita muy sencilla y que se utiliza por la zona de bares en Salamanca y tiene mucho éxito, es muy fácil de realizar la aprendí en el bar de mis padres ya que hacíamos muchiiiiiisimas patatas con esa salsa.

SALSA BRAVA

  1. Ingredientes: salsa mayonesa, ketchup, mostaza, tabasco.
  2. Preparación:
  • Preparamos una mayonesa casera ( si no tienes tiempo los botes para ensaladilla de la marca Mercadona están genial)
  • En un bol mezclamos la mayonesa con tres cucharadas soperas de ketchup( si la quieres más rosa puedes echar otro poco), una cucharadita de mostaza, y unas gotas de tabasco ( picante) la cantidad de picante os lo dejo al gusto de cada uno. A nosotros nos gustan bastante picantes. 
  • Remover todo con una cucharilla.
Esta salsa la utilizo cuando preparo un buen plato de patatas fritas cortadas en cuadritos , tienen que quedar blanditas. las pones en un plato y le echas la salsa por encima. ANIMAROS ESTÁ SUPER!!!!
  ESPERO QUE OS GUSTE.... !!! SALUDITOS PARA TODOS!!!!


viernes, 27 de mayo de 2011

RECETAS DE CANAPÉS

HOLA!!!

El otro día en un programa de  la tele estuve viendo esta receta de aperitivo que puse en práctica en la primera cena que tuve ocasión.es un aperitivo muy sencillo y tuvo muchisimo éxito. Además lo hice de dos variedades uno de sobrasada y otro de nuestro famoso FARINATO salmantino y quedaron de rechupete.

TOSTAS DE SOBRASADA O DE FARINATO

  1. Ingredientes: Una tarrina de sobrasada, un trozo de farinato, huevos de codorniz, pan en rebanadas para tostas, aceite de oliva. sal maldon, miel
  2. Preparación: 
  • Tostamos el pan para que quede más consistente.
  • En la plancha cocinamos la sobrasada y el farinato en rodajas finas hasta que quede tostado por los dos lados con cuidado no se rompa.
  • En una sartén freímos los huevos de codorniz ( yo recomiendo que para abrirlos lo hagáis con la punta de un cuchillo, le abres un agujero hasta que salga el huevo )
  • Después montamos el pincho, primero el pan la sobrasada y el huevo ( yo le suelo hacer un agujero con el dedo y le pongo un chorrito de miel el contraste es buenísimo)
  • Con el farinato lo mismo. Primero el pan , el farinato y el huevo. También le echo miel. ( opcional)
Estos aperitivos quedan deliciosos y es una manera muy buena de empezar un piqueteo. Y además es un dos por uno jajjaja !!!

ESPERO QUE OS GUSTE.... !!!! SALUDITOS!!!!

PATATAS ESCABECHAS

HOLA!!!!

Hoy vamos de nuevo con una receta de patatas que son muy de la zona extremeña y se ha echo toda la vida en las casas de LAGUNILLA, en el verano. Es un plato muy refrescante y sirve de acompañamiento para cualquier carne o pescado. La receta es muy sencilla, el  inconveniente es que tienes que tener tiempo para dedicarle un rato para hacerlas.
Mi abuela las cocinaba genial, en el verano cuando nos juntábamos muchos en su casa preparaba una gran cazuela y la ponía en el medio de la mesa para que cogiéramos y acompañáramos con los buenos embutidos salmantinos y el queso de cabra fresco que preparan en el pueblo QUESERIA EL CUCO (PICAR EN EL ENLACE) . !!! MENUDAS MERIENDAS !!! Queso echo artesanalmente hum!!!! una delicia.

PATATAS ESCABECHADAS
  1. Ingredientes: 1 kg de patatas pequeñas y redondas, ajos, perejil, vinagre, harina y 2 ó 3 huevos para rebozar, aceite de oliva virgen extra.
  2. Preparación: 
  • Lavamos las patatas para quitarle toda la tierra que tengan. Ponemos una cazuela con agua  y las metemos a cocer con la piel.
  • Con una aguja picamos las patatas con cuidado y vemos si están blandas. Las sacamos y dejamos enfriar. Las pelamos y las ponemos en un trapo limpio doblando encima para aplastarlas con cuidado.
  • Batimos los huevos , pasamos las patatas por harina y huevo.
  • Ponemos la sartén con aceite bien caliente y vamos echado poco a poco las patatas despacio para que no se rompan. Sacamos y escurrimos en un papel de cocina para quitar el esceso de grasa.
  • Vamos poniendo las patatas en una cazuela de barro.
  • Preparamos el moje con agua, 1/2 vaso de vinagre blanco, ajo ( la cantidad de ellos depende de como nos guste de fuerte), perejil y un poquito del aceite usado para freír las patatas.
  • Cubrimos las patatas y dejamos cocer 3 minutos. Con cuidado no se deshagan las patatas
  • A ser posible este plato hay que hacerlo el día antes para que coja todo el sabor del escabeche.
Es un plato muy sencillo aunque tardemos un poco en su realización.


ESPERO QUE OS GUSTE....  !!! SALUDITOS!!!!!
Esta receta es para el concurso : Un recuerdo, una receta del Pucherete de Mari.



jueves, 26 de mayo de 2011

QUICHE DE CHAMPIÑONES

HOLA!!!

Hoy he cocinado una QUICHE  es una especia de tarta salada echa con varios ingredientes entre ellos en este caso champiñones. Es una manera muy buena de comerlos y ponérselos a los niños de forma divertida porque parece una pizza.Es muy sencilla de hacer y hoy en día con la gran variedad de masas congeladas que tenemos no hace falta perder nuestro tiempo en ello. De todas maneras si tenéis tiempo aconsejo que hagamos la masa quebrada asi nos quedará mejor.


QUICHE DE CHAMPIÑONES

  1. Ingredientes: Una lamina de masa quebrada congelada,500gr de champiñones, dos ajos, perejil, 5 lonchas de bacon, 4 huevos grandes, un brick de nata, queso rayado enmental o cualquier tipo de queso que funda que os guste, aceite de oliva y sal.
  2. preparación:
  • Precalentamos el horno a 180º y untamos un molde redondo bajo con mantequilla, para que no se pegue. Yo tengo uno estupendo de silicona, son geniales no se pegan y son muy limpios. Los recomiendo.
  • Descongelamos la masa y la estiramos un poco para que nos cubra todo el molde. Lo ponemos por encima y picamos con un tenedor, hay quien le pone legumbres secas encima para meterlo en el horno así no se levantará la masa y no hará ningún huevo. Metemos al horno 10 minutos a 180º para que se hornee.
  • Preparamos los champiñones lavándolos bien y cortándolos en trozos pequeños. Ponemos a freír con un chorro de aceite de oliva. Estos sueltan primero el agua , hay que dejar que se evapore toda. Añadimos los ajos picados, el perejil y el beicon y refreímos. Cuando los veamos cocinados reservamos.
  • Batimos los huevos y le añadimos la nata y el queso rayado.
  • Montamos la quiche: encima de la masa horneada ponemos los champiñones , echamos por encima la mezcla de los huevos, nata y queso.
  • Ponemos a hornear hasta que esté cuajada y adquiera un tono dorado.
Yo utilizo muchas veces las quiche para cenar acompañada de una buena ensalada y una pieza de fruta.


ESPERO QUE OS GUSTE.....!!! SALUDITOS PARA TODOS!!!

miércoles, 25 de mayo de 2011

ALCACHOFAS CON

HOLA!!!!!

Navegando por Internet un día descubrí un blog de cocina ( EL BLOG DE CUINA DE LA DOLORSS) que ya tiene muchas horas de vuelo y además mucha cantidad de recetas y lo considero uno de mis blog favoritos de cocina por el cual me paso todos los días porque se aprende de leer,  de ver cosas nuevas y diferentes.
La receta, que os propongo hoy, es de ese blog pero como a mi me ocurre muchas veces, cuando voy a echar mano de los ingredientes no tengo y ese día me empeñé que tenía que guisar las alcachofas a todo precio y sustituí algunos ingredientes espero que a Dolorss no le importe, entonces la convertí en otro receta.


ALCACHOFAS CON BEICON

  1. Ingredientes; una docena de alcachofas frescas, 8 lonchas de beicon, una cebolla, un ajo, un vaso de cava, aceite y sal 
  2. Preparación:
  • Le quitamos a las alcachofas las hojas más duras de fuera, y pasamos el cuchillo cortando la parte más dura de las hojas. Lavamos. Nos queda la parte de abajo que es el corazón de la alcachofa .Partimos al medio y le quitamos los hilillos del centro. Vamos metiendo en un poco de agua con un chorro de  limón para que no se pongan negras
  • Mientras ponemos la olla rápida con un chorro de aceite. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo muy fino. Sofreímos hasta que nos quede blandito. Picamos el beicon y añadimos seguimos refriendo.
  • Cortamos las alcachofas en cuatro trozos y metemos en la olla . Para espesar la salsa podemos añadir un poquito de harina y sofreímos todo el conjunto. Llegados a este punto echamos el cava y rectificamos de sal. Si veis que tenéis poca salsa añadiremos un poquito de agua.
  • Cerramos la olla y dejamos cocer durante 10 minutos en olla rápida al dos después que haya subido la válvula. Tenéis que mirar las instrucciones de vuestra olla para saber los tiempos.
  • Abrimos y servimos con un poco de pescado a la plancha, un filete..... es un acompañamiento estupendo para cualquier segundo plato.


ESPERO QUE OS GUSTE....... !!!! SALUDITOS!!!!







martes, 24 de mayo de 2011

REVUELTO DE REBOZUELOS

HOLA!!!

Ya sabéis de donde vengo la mayoría de las personas que leéis de vez en cuando este blog.
 Lagunilla es un pueblo de Salamanca (Sierra de Bejar) con mucho encanto y además tiene mucha tradición de setas. Esta vez no las cogí yo por esos montes en los que se respira tanta paz. Sino que mis primos de allí me las trajeron aquí. Cuando abrí la bolsa que sorpresa rebozuelos hum!!! la seta de primavera más rica. y con ellas me preparé un menú muy sencillo, un revuelto. Ahí os dejo la receta.


REVUELTO DE REBOZUELOS
  1. Ingredientes. 500 gr de rebozuelos, dos ajos, perejil picado, dos huevos, un chorrito de nata.,aceite de oliva.
  2. Preparación:
  • Lavamos y picamos las setas. Ponemos en una sartén a freír con un poquito de aceite. Las setas sueltan bastante agua las tenemos que refreír hasta que se evapore esta.
  • Añadimos el ajo y el perejil muy picado.
  • Batimos los huevos y le echamos un chorrito de nata.
  • Cuando ya vemos que las setas están bien fritas añadimos la mezcla de huevo y damos vueltas con una cuchara. El cuajado del revuelto depende del gusto de cada uno . A mi me gusta que el huevo no quede muy cuajado.
  • Servimos en un plato y comemos calentito para que no se sequen las setas.
El revuelto se puede hacer de muchos cosas da mucho juego para las cenas. Se pueden hacer de setas, de champiñones, espárragos, verduras etc....... iré subiendo algunos más para que veáis lo fácil que es prepararse una cena.



ESPERO QUE OS GUSTE.... !!!! SALUDITOS !!!

BIZCOCHO DE NARANJA

HOLA!!!

Hoy he echo otra versión del tradicional bizcocho que hacemos todo el mundo, esta vez le he dado un toque de sabor a naranja y a juzgar por lo que me han dicho esta mañana mis compis parece que ha gustado. Así es que ahí os dejo la recetina que es muy sencilla y si tenéis ganas de cocinar os saldrá un buen bizcocho de desayuno.

BIZCOCHO DE NARANJA

  1. Ingredientes: 5 huevos, un tazón de azúcar , 1 vaso de los de agua de aceite de girasol, un yogurt de limón, dos naranjas, una tazón y medio de harina,1 sobre de  levadura, y si tenéis unas gotas de agua de azahar (opcional)
  2. Preparación: 
  • Precalentar el horno a 180º y untar el molde con mantequilla fundida y un poquito de harina.
  • Batir los 5 huevos en un bol hasta que queden espumosos, añadir el tazón de azúcar y batir hasta que doble el volumen y quede como una crema blanquezina.  (batidora eléctrica).
  • Rayar la cascara de naranja y exprimir su jugo.
  • Con cuidado para que no se bajen los huevos vamos metiendo primero el aceite, luego el yogurt, y el zumo de las dos naranjas y la rayadura, siempre con una batidora manual o con una lengua de silicona con movimientos envolvente. Si tenemos, añadir unas gotas de agua de azahar.
  • Mezclamos la levadura con la harina y la tamizamos sobre el bol, vamos incorporando a la mezcla poco a poco con movimientos circulares despacio para que no se baje.
  • Introducir la masa del bizcocho en el molde y meter en el horno a 170 grados empezando solo por la parte de abajo. Cuando veamos que ha crecido poner el horno en posición turbo ( si no tienes darle al grill) para que se dore por arriba. Para ver si esta el bizcocho meter una aguja y si sale limpia ya podemos sacarlo del horno.
Dejamos enfriar y desmoldamos en un plato. Está muy bueno animaros!!!!


lunes, 23 de mayo de 2011

PALOMITAS DE ENSALADA

HOLA!!!!

Ya llega el veranito y el calor aprieta a si es que el domingo me apetecía ensalada.
Mi madre es una gran cocinera y este es un pincho que ella ponía de aperitivo en un bar  de Salamanca que regentaron mis padres durante mucho tiempo. Como vereis la afición por la cocina la adquirí de sus muchos cocimientos y de ver como cocinaba durante tanto tiempo.

PALOMITAS DE ENSALADA

  1. Ingredientes:4 patatas nuevas, 3 huevos cocidos, 10 palitos de boca de mar, aceitunas sin hueso,una lata de atún, mayonesa. Cueros para la ensaladilla, aceite 
  2. Preparación:
  • Lavamos las patatas y las ponemos en una cazuela a cocer. Podemos añadir con  cuidado los huevos y lo cocemos todo junto. Los huevos los sacaremos a los 20 minutos y las patatas las dejaremos un poquito más. Para ver si están cocidas por dentro le podemos meter una aguja con ella notaremos si está blanda o dura.
  • Pelamos las patatas con cuidado no se  deshagan y dejamos enfriar todo.
  • En una ensaladera picaremos todos los ingredientes incluso las aceitunas para no encontrarlas enteras y le añadiremos la lata de atún.
  • Podemos hacer la mayonesa casera pero si no tenéis tiempo ya sabéis que hay mucha variedad de ellas en el mercado.
  • Añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Meteremos en la nevera para que la ensalada esté fría.
  • Pondremos el aceite a calentar y cuando esté bien caliente meteremos los cueros de uno en uno poniéndole la espumadera encima para que no se nos retuerzan y nos queden planitos. Escurrir en papel de cocina para quitar el esceso de grasa.
  • Sacamos la ensalada y servimos una cucharada encima de los cueros. Ponemos en un plato y ya tenemos nuestras palomitas.
Es un plato muy sencillo y si te gustan los cueros puedes hacer unos pocos más y poner en un plato para acompañar en cada bocado jajaj !!




PEINES

HOLA!!!

Otra variedad de dulces que recuerdo hacia mi abuela típicos de LAGUNILLA eran los peines. Es un dulce muy rico . Mi abuela los hacía rectangulares y le quedaban inchaditos. Ahí os dejo la receta por si os animáis hacerla.

PEINES.


  1. Ingredientes:
2 taza de manteca de cerdo. 2 taza de leche. 2 huevo por taza de leche y manteca.
Unos anises. 2 cucharada de aguardiente. 2 cucharadas de azúcar.
La harina que admita. Aceite para freir.
  1. Preparación:
  •   Yo suelo hacer esta proporción pero si quieres más masa simplemente es aumentar en uno la proporción que desees hacer.
  • Ponemos a calentar la manteca hasta que quede un poco liquida. Calentamos la leche y le echamos lo anises dejamos infusionar y luego colamos.
  • En una cazuela ponemos la mezcla de la manteca con la leche y las dos cucharadas de aguardiente, además le añado dos cucharadas de azúcar,vamos echando la harina y añadimos los dos huevos a la mezcla ( yo suelo batirlos un poquito para que se mezclen.)
  • Añadir harina hasta que admita la masa, amasar hasta que quede una masa fina. y un poco blandita.
  • Estiramos la masa  bastante fina y vamos formado rectángulos como de 10x5 cm.
  • Los estiramos hasta que queden finos.
  • Ponemos una sartén con aceite bien caliente y vamos echando los trozos de masa con cuidado no se nos quemen. Darles la vuelta y luego sacar a un plato con papel absorvente para quitar el esceso de grasa.
  • Después tenemos dos formas de comerlos :
  • Los podemos espolvorear con azúcar
  • O los ponemos meter en una mezcla de miel rebajada con un poco de agua los dejamos escurrir y estarán deliciosos.
Estos dulces se han echo en mi casa desde que eramos pequeños quien no ha visto a sus abuelas en Lagunilla haciendo estos dulces ?? Hum!!! todavía recuerdo su olor:

VISTA DESDE EL HUERTO DE TIA MARIA.   LAGUNILLA.
ESPERO QUE OS GUSTE..... ¡¡¡¡¡SALUDITOS!!!!

sábado, 21 de mayo de 2011

TORTILLA

HOLA!!!

En honor a mi amiga Mily voy a colgar la receta de lo que ella llama tortilla paisana y yo la he echo a mi manera.
El cambio ha sido porque a nosotros no nos gusta mucho el puerro y en vez de eso lo he sustituido por cebolleta.
Espero que no se enfade conmigo por ese cambio sustancial de la receta. De nuevo una tortilla que es receta socorrida para cualquier merienda.

TORTILLA PAISANA

  1. Ingredientes:Dos patatas grandes, un calabacín de buen tamaño, una cebolleta, aceite de oliva , sal,cinco huevos.
  2. Preparación:
  • Lavamos y pelamos las patatas, el calabacín y la cebolla. Cortamos las patatas en lonchitas finas para freír y el calabacín también. La cebolla en juliana.
  • Ponemos una sartén a calentar y echamos las verduras, salamos. Refreímos en la sartén durante al menos 30 minutos hasta que veamos que la patata está blandita. Este proceso como ya os dije en la receta de la tortilla española , lo acorto poniendo todo en la olla rápida 10 minutos después que haya subido la válvula.
  • Escurrimos las patatas en un colador para quitarle el esceso de grasa.
  • Batimos los cinco huevos a ser posible con la batidora eléctrica y si no tenemos lo haremos con la varilla manual. La eléctrica le mete más aire a los huevos y queda más jugosa. Otro truco que ponen algunas personas es un chorrito de leche a los huevos para que quede más jugosa la tortilla.
  • Metemos la mezcla de las verduras fritas e integramos todo con el huevo.
  • Ponemos una sartén que no se nos pegue jajaj !!! con aceite y cuajamos la tortilla.
Esta variedad resulta muy jugosa con el calabacín y la cebolla.
ESPERO QUE OS GUSTE ..... !!! SALUDITOS!!!  



viernes, 20 de mayo de 2011

ENSALADA DE PIMIENTOS Y CEBOLLA CARAMELIZADOS.

HOLA!!!

Ya nos llega la temporada de las ensaladas, empieza a hacer calor y tenemos gran variedad de mezclas de verduras,frutas ,hortalizas...... Hoy os voy a subir una ensalada que se puede comer templada o podemos comer fría. Realmente a mi me gusta más comerla a temperatura ambiente a ser posible sin haber pasado por la nevera.
Tiene un sabor un poco dulce y el vinagre de módena le da un toque especial.


ENSALADA DE PIMIENTOS
  1. Ingredientes: Dos pimientos rojos gordos y carnosos, una cebolla, una lata de atún, aceite de oliva, vinagre de modena, salsa de soja, sal, azúcar.
  2. Preparación:
  • Lavamos los pimientos y cortamos en tiras finas. Pelamos la cebolla y cortamos por la mitad para cortarla en juliana ( en tiras),
  • Ponemos una sartén con aceite y añadimos los pimientos y la cebolla mezclando asiduamente. Lo ponemos en la vitro al dos y tapamos con una tapadera de cristal a ser posible para ver como va la cocción.
  • Esto tiene que freír muy lentamente luego posiblemente tardemos de 30 a 45 minutos para que esté tierno.
  • Cuando lo veamos que está muy blandito le echamos una cucharada de azúcar y seguimos dándole vueltas para que se deshaga y se una con la mezcla. Seguimos friendo.
  • Añadimos dos cucharadita  de salsa de soja y probamos de sal añadiremos dependiendo de nuestro gusto.
  • Abrimos una lata de atún o de ventresca escurrimos de aceite y lo añadimos a la mezcla.
  • Cocinamos 5 minutos más y retiramos del fuego dejamos enfriar. No necesitamos aliñar con aceite. Escurrimos la mezcla en un bol .
  • Emplatamos los pimientos con cebolla ya preparados.
  • Aliñaremos con el aceite de los pimientos resultante de la fritura, mezclado con vinagre.
Yo uso el vinagre de modena pero cada uno puede utilizar el vinagre que más le guste cada uno le dará su gusto a la mezcla. Luego puedes escoger comerla templada o fría.

   ESPERO QUE OS GUSTE....... !!!! SALUDITOS!!!!

jueves, 19 de mayo de 2011

PICADILLO DE CARNE PICADA.

HOLA!!!

Hoy voy a cocinar un picadillo de carne que muchas veces utilizo para hacer otros platos, Es muy sencillo de hacer y lo puedes comer acompañado de una buena ensalada como segundo plato. Acompañado o mezclado con arroz blanco, con pasta, metido en las empanadillas. Puede servir para cualquier plato que te imagines.

PICADILLO.
  1. Ingredientes: 500 gr de carne picada mezcla (ternera y cerdo), una cebolla, tres dientes de ajo, un trozo de pimiento rojo  ,100gr de tomate frito, aceite de oliva , orégano, sal y pimienta negra.
  2. Preparación: 
  • En un plato salpimentamos la carne picada.
  • Picamos toda la verdura lo más finamente que podamos. Ponemos una sartén con aceite a calentar y sofreímos la verdura hasta que nos quede tierna.
  • Añadimos la carne picada que le habremos pedido al carnicero nos ponga una parte de ternera y otra de cerdo para que la mezcla resulte más jugosa. Refreímos toda la mezcla resultante hasta que la carne adquiera un tono blanquecino de sofrito. No refreír durante mucho tiempo porque luego la carne se queda seca.
  • Echamos el tomate frito  al gusto y damos vueltas para que se mezcle todo bien. Dejamos cocinar otros 10 minutos para que todo coja sabor. A veces le doy un toque de orégano pero eso lo dejo a vuestra elección.
  • Y ahora ya tenemos el picadillo que podremos utilizar en muchos platos para acompañar pasta, para hacer canelones, con puré de patatas..... ya os iré contando en cuantos platos lo utilizo y lo fácil que resulta la combinación.




ESPERO QUE OS GUSTE... !!! SALUDITOS PARA TODOS!!!

miércoles, 18 de mayo de 2011

CHUPALPAS

HOLA!!!!

Lo prometido es deuda he empezado a sacar mis recetas típicas del pueblo de Lagunilla sobre todo sus dulces.
Este es uno de los que más me gustan aunque las catamos poco, por su enorme trabajo y en estos tiempos que vamos siempre deprisa .... Estos dulces me recuerdan a mi abuela y como esas mujeres de antaño le dedicaban tanto amor a la cocina.
El que mejor los hace es el rubiaco mayor hermano de mi madre que todos los años se anima y nos prepara una tanta. Aunque este año en la fiesta de los quintos las he comido de nuevo y es HUM!!! un manjar

CHUPALPAS
  1. Ingredientes:
         - 1/2 litro de agua
         -Anises
         -Cascara de naranja
         -1 hoja de laurel
         -1 pizca de sal
         -1 cucharada de aguardiente
         -1 taza pequeña de agua
         -1 taza pequeña de aceite de oliva
         -1 taza pequeña de harina
         -1 huevo por cada taza de ingredientes
        Preparación:
         Se cuece 1/2 litro de agua con los anises, la cáscara de naranja, la hoja de
         laurel y la sal. Se deja que hierva todo un poco y después que haya cocido se
         cuela todo y entonces se le añade la  cucharada de aguardiente. Luego se mide
         la taza del agua, se hecha el agua en un recipiente grande. Se mide otra taza
         de harina y se le añade. Seguidamente otra de aceite de oliva y después los
         huevos. Al final cuando la masa se ha mezclado bien se saca del recipiente y
         se extiende en la mesa. Se amasa con las manos. Hay que procurar que la masa
         quede blanda, entonces no siempre hay que echar la taza de harina justa. Se
         le puede añadir más o menos de harina. Cuando la masa está lista se hacen
         bolas y se extienden en la mesa, con un tenedor se van aplastando, se fríen
         con mucha aceite. Una vez fritos se le hecha miel o azúcar
  2. Para extender la masa de las chupalpas tenemos que recordar que tiene que quedar un dulce muy finito que tendremos que tener cuidado a la hora de manipular para que no se nos quiebre.
  3. Gracias a mi amiga Mily que subió las recetas y las guardé.
En este momento no tengo fotos de este dulce tan bueno y tradicional del pueblo de Lagunilla (Salamanca) pero prometo que cuando las haga las subiré. 
ESPERO QUE OS ANIMEIS HACERLAS.... ANIMO !!! SALUDITOS !!!

  Lo prometido es deuda Mily me ha mandado la foto de los coquillos que se hacen como la receta
de las chupalpas así que ahí va la foto.



CHUPALPAS ECHAS POR TIO COLAS !!! HUM!!! COMO ESTÁN DE RICAS.


 COQUILLOS!!!

LENTEJAS ESTOFADAS MIXTAS

HOLA!!!

En mi casa siempre ha existido un dilema con las lentejas unos las queremos con chorizo y otros las queremos con arroz y para zanjar la discusión se me ocurrió un día hacer las lentejas estofadas con un puñado de arroz y desde entonces en mi casa se hacen las lentejas con chorizo y arroz. Ya se que el plato no es muy ortodoxo de la cocina pero es de la única manera que he zanjado la discusión sobre como tenemos que hacer las lentejas. Así es que ahí os dejo la receta.
Lenteja pardina: Es la lenteja pequeña. Tiene un sabor muy fino y no necesita ponerse en remojo.

LENTEJAS CON CHORIZO Y ARROZ

  1. Ingredientes: Para cuatro raciones : 4 puñados de lentejas pardinas aprox 350 gr, Una zanahoria, una patata mediana , 80 gr de chorizo en rodajas finitas  , media cebolla, dos diente de ajo, una hoja de laurel,un trozo de pimiento verde, un puñado de arroz, aceite de oliva., una cucharada de harina. 1y1/4 l de caldo.(sino tienes puedes echar agua y una pastilla de avecreem)
  2. Preparación:
  • Ponemos una cazuela pequeña con agua a calentar y echamos las lentejas con el agua fría  (siempre las lentejas se cuecen desde agua fría).
  • Por otro lado ponemos la olla a calentar con un chorro de aceite de oliva para empezar hacer el sofrito.
  • Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento muy finamente y lo ponemos a sofreír. Mientras pelamos la patata y la zanahoria y las partimos en cuadrillos pequeños, añadimos también y seguimos refriendo.
  • Metemos el chorizo en rodajas  y le seguimos dando vueltas al guiso.Añadimos una cucharada de harina  esto hará espesar un poco el caldo.
  • Mientras, las lentejas en la cazuela llegan a ebullición y le quitamos la espuma que le sale por arriba.
  • Cuando el sofrito este tierno añadimos las lentejas que llevan diez minutos en su cazuela a fuego fuerte.
  • Mezclamos todo bien con el cucharón y salamos al gusto además le pondremos una hoja de laurel.
  • En este momento echaremos un puñado de arroz.
  • Si vierais que necesita más agua podéis añadir un poquito más.
  • Ahora tenemos dos opciones cerramos la olla rápida y dejamos cocer 5 minutos.Cuando haya subido la válvula. y pasado este tiempo, abrimos inmediatamente.
  • O dejamos cocer en la cazuela como lo hacían nuestras abuelas durante 30 minutos.Esto lo puedes ha cer dependiendo del tiempo que tengas para preparar el menú.
  • Sacamos y servimos la legumbre bien caliente .
El plato es de preparación muy sencilla y es de esos platos mediterrañeos de toda la vida que se están perdiendo porque ahora nos vamos a la comida rápida y fácil.
ESPERO QUE OS GUSTE..... SALUDITOS !!!!!





martes, 17 de mayo de 2011

HUEVOS RELLENOS

HOLA!!!

Los aperitivos son platos bastante socorridos cuando queremos hacer un entrante para una comida o por el contrario yo algunas veces lo convierto en la comida picoteo de alguna de mis reuniones con los amigos. A veces puedes preparar unos cuantos aperitivos que dependiendo de lo que pongas en el plato puede convertirse un una comida divertida y en la que cambias de sabor en cada bocado.

HUEVOS RELLENOS
  1. Ingredientes: 6 huevos, mahonesa, una lata de atún.
  2. Preparación:
  • Ponemos a cocer una cazuela con agua. Para que no se me pegue la cascara del huevo uno de mis trucos es echarle al agua un poco de sal y un chorrito de vinagre ( espero que os sirva).
  • Metemos los huevos con el agua templada con cuidado, no le demos algún golpe porque sino se le sale la clara.
  • Dejamos cocer durante 20 minutos y al finalizar la cocción los ponemos en agua fría.
  • Los dejamos enfriar y los pelamos con cuidado.Cuando están pelados los partimos por la mitad y sacamos las yemas en un plato.
  • Mezclamos una lata de atún migado y dos cucharadas de mahonesa con las yemas. Con un tenedor lo mezclamos y machamos todo bien para que nos quede como una masa.
  •  Con una cucharilla cogemos la mezcla y rellenamos el hueco del huevo que nos quedó vacío.
Los vamos poniendo en un plato y metemos durante un rato en el frigorífico. Servimos frío.  

ESPERO QUE OS GUSTE    !!!! SALUDITOS!!!!
   

SOPITA DE LA ABUELA.

HOLA!!!

Ayer todos estábamos algo malitos, es de esos días que necesitas meter en el estomago algo calentito que te haga reaccionar así es que pensé que lo mejor era hacer una sopa de las de antes. De las que hacían nuestras abuelas con las verduras que tenían en ese momento en el huerto. Para eso miré mi nevera y recordé que tenía un trocito de gallina de las buenas ya que las cría mi suegra, y de vez en cuando las pega cachetero y nos las regala para hacer nuestras sopas y calditos.

SOPITA DE LA ABUELA

  1. Ingredientes:dos grandes patatas, 4 zanahorias, un puñado de judías verdes, 1 calabacín, 1 puerro grande , un tomate, un hueso de jamón, un hueso de rodilla de ternera y un trozo de gallina.
Preparación
  • Ponemos la olla a calentar con agua ( a mi me gusta hacer bastante cantidad porque luego saco caldo para hacer sopa otro día )
  • Pelamos todas las verduras ( en este caso he puesto estas pero cada uno puede poner las que tenga en su nevera dependiendo de la época del año o de lo que tengan en el huerto ) las lavamos , las pelamos y las vamos añadiendo en la olla.
  • Añadimos el trozo de gallina, el hueso de jamón y el de ternera.. Cubrimos todo con agua hasta la raya tope que tiene la olla. Salamos al gusto. A mi me gusta echar un cubito de avecrem pero eso lo dejo a vuestra elección porque hay gente al que no le gusta..
  • Dejamos cocer hasta que llegue a ebullición y con una espumadera quitamos la espuma que va soltando el caldo por arriba. Cuando ya hayamos quitado todo tapamos la olla. Si tienes olla rápida se hace en 15 minutos después de haber subido la válvula. Si vuestra olla es normal posiblemente tenga que estar de 30 a 45 minutos. Y si lo quieres hacer en la cazuela lo puedes tener toda la mañana en el fuego como lo hacían las abuelas, solo que hay que añadir de vez en cuando agua porque se evapora bastante.
  • Abrimos la olla y sacamos la gallina y los huesos y reservamos ( para croquetas la gallina desmenuzada).  Sacamos el caldo y lo colamos con un colador para quitar impurezas que nos puedan caer. Las verduras las pasamos por un pasapuré. nos quedará una crema de verduras muy rica que aligeraremos con el caldo dependiendo de como nos guste de espesa.
  • Con el caldito que nos ha salido podemos reservarlo para otro día y nos haremos una riquisima sopita de la abuela.
En mi casa la sopa la hacemos con fideos cabellín, es un fideo muy finito que hace del caldo una sopa muy ligera. 
ESPERO QUE OS GUSTE    !!!! SALUDITOS !!!!

 OLLA CON LAS VERDURAS.
 SOPITA DE LA ABUELA CON FIDEOS

 CREMA DE 

VERDURAS.












PD: Creo que con esta receta tenemos un dos por uno.  Crema de verduras y sopita de la abuela. 

    lunes, 16 de mayo de 2011

    MERLUZA EN TEMPURA

    HOLA!!!

    Para hoy tenemos una recetina de pescado que se hace muy rápido y queda muy jugosa,con un rebozado muy crujiente llamado tempura.
    La tempura es un rebozado japonés que se hace con harina y agua muyyyy!!! fría os dejo un enlace de wikipedia por si os apetece leer sobre este tipo de rebozado.
    http://es.wikipedia.org/wiki/Tempura

    MERLUZA EN TEMPURA


    1. Ingredientes:Dos trozos de lomo de merluza, harina de tempura, agua muy fría, sal. aceite para freír.
    2. Preparación:
    • Troceamos la merluza en trozos pequeños, le añadimos un poco de sal y pimienta.
    • En un cuenco ponemos la harina de tempura ( yo la compro en Mercadona en paquetitos pequeños que especifica que es harina de tempura), añadimos el agua que tiene que estar muy fria. La pasta para rebozar resultante tiene que quedar un poquito espesa para que se agarre a los trozos de pescado.
    • Calentamos una sartén con aceite muy caliente.
    • Echamos los trocitos de pescado en la tempura y una vez untados vamos echando en el aceite, durante tres o cuatro minutos dándoles la vuelta. Este rebozado no se pone muy dorado, cuando veamos que se pone un poco amarillo, sacamos a una plato con papel absorvente para quitar el esceso de grasa. El rebozado para que quede bueno no tiene que quedar grasiento..
    • La preparación se tiene que servir muy caliente y se puede acompañar con alguna salsa china como la salsa agridulce., un poquito de salsa echa con soja....
    Esta receta es muy sencilla y deja el pescado por dentro muy jugoso.
    ANIMO ESPERO QUE OS GUSTE    !!! SALUDITOS!!!





     Mezcla de harina de tempura con agua
    fria.


        PD: En este caso tambíen lo acompañé con un poquito de calabacín rebozado con la tempura. Yo hice los trozos un poco grandes pero recomiendo que los trozos de pescado se hagan más pequeños.

    domingo, 15 de mayo de 2011

    PIZZA


    HOLA!!!!

    Como ya tenemos la masa para la pizza voy a deciros la receta  que hice anoche para cenar. Lo más difícil si os habéis atrevido es la masa. Si no, la podemos comprar en cualquier supermercado. A mi me gusta comprar la base fresca de pizza Tarradellas está en la nevera de los refrigerados, cuando no tengo masa casera.


    PIZZA DE BEICON
    1. Ingredientes: Una bola de masa casera, 6 o 7 lonchas de beicon, una lata de atún, tomate frito, orégano, queso mozzarela rayado para pizza.
    2. Preparación:
      • Preparar masa para la pizza ( picar aqui)
      • Estendemos la masa con un rodillo y le hacemos la forma que más nos guste. Puedes dejarla un poco más gorda si te gusta la pizza con más pan o puedes pasarle el rodillo y dejarla muy fina. Yo las hago finas y cuadradas para que me entren en mi bandeja del horno.
      • Precalentamos el horno a 250º.
      • En la bandeja ponemos un papel sulfurado y ponemos la masa encima. Extendemos un  buen chorro de tomate frito que repartimos por encima de toda la masa,
      • Echamos orégano y repartimos el queso por toda la superficie de la pizza.. 
      • Troceamos el beicon y lo vamos repartiendo. Abrimos la lata de atún escurrimos el aceite y ponemos el atún migado encima.
      • Metemos en el horno a 170º en la posición arriba y abajo con turbo. Vigilamos que no se queme durante 15 o 20 minutos tiempo en el que se hace la pizza.  Si no tienes turbo da igual lo pones en la posición arriba (gratinador) abajo (cocción)
      • Sacamos del horno y YA TENEMOS LA PIZZA!!!!

      ESPERO QUE OS GUSTE...  !!!! SALUDITOS!!!


        MASA PARA PIZZAS

        HOLA!!!!

        Ayer tenía ganas de hacer una pizza y como tenía tiempo me dije: ¿¿ porque no??. Me puse hacer la masa, lleva su tiempo pero el esfuerzo merece la pena.
        Yo cuando me pongo me pongo asi es que las cantidades que os voy a poner son para 1 kilo de harina. Cuando ya tengo la masa echa, la parto en tres y me sale masa para tres pizzas grandes. Si no utilizo toda la masa la congelo en bolsas y ya tengo para otro dia.


        MASA PARA PIZZA
        1. Ingredientes: 1kilo de harina de fuerza, sal, aceite de oliva, 600 ml de agua, un trocito de levadura de panadero.
        2. Preparación:
        • La harina de fuerza la compro en mi panadería habitual y también le pido la levadura. El panadero muy amable siempre me da la proporción de levadura que se necesita aproximadamente 10 gr.
        • Si quereis hay una harina en mercadona especial pizzas con la levadura ya incorporada a la que solo necesitamos ponerle el agua y el aceite.
        • Ponemos la harina tamizada en una cazuela grande para poder meter todos los ingredientes.
        • En el agua templada diluimos la levadura y un buen pellizco de sal . Yo también le añado un buen chorro de aceite de oliva, le da un sabor muy rico.
        • Añadimos todo en el harina y empezamos amasar. No os preocupeis, suele ser bastante pringoso jaja !!, mezclar todo bien hasta que se forme una masa que se desprenda de la cazuela que hemos utilizado. 
        • La sacamos a una superficie que previamente hemos espolvoreado con harina y comenzamos amasar.
        • Para amasar vamos doblando la masa para dentro y presionamos con la base de las manos como si estuviéramos lavando la ropa a mano jjaj ! .Espolvoreamos un poco la superficie para que no se nos pegue . Repetimos el proceso durante 10 minutos. Tiene que quedar muy suave y sin burbujas, ni restos de harina.
        • La masa estará bien amasada cuando al meterle el dedo el agujero que le hacemos vuelva en si rápidamente.
        • Hacemos una bola y la dejamos reposar durante al menos dos horas con un paño húmedo por encima.
        • Cuando ya haya subido partimos la masa en los trozos que queramos utilizar y los que no vayamos a usar los congelamos. metemos en las bolsa de congelar que previamente hemos untado con un poco de aceite para que no se pegue la masa.
        • La masa estará lista para extender y hacer unas deliciosas pizzas.



        ESPERO QUE OS ANIMEIS. SALUDITOS !!!!

          MERMELADA DE NARANJA

          HOLA!!!

          El otro día para mi sorpresa mi madre volvió hacer su maravillosa mermelada de naranja. En esto de las mermeladas cada uno tiene su truquillo dependiendo si te gusta más amarga o más dulce.Pero os puedo asegurar que no tiene nada que ver con lo que se compra en el supermercado. Mi madre hace para todo el año así es que se puso manos a la obra con cuarenta kilos de naranjas os podéis imaginar el trabajo que tiene la cosa,pero yo os voy a subir la receta para aproximadamente dos kilos. ANIMO!!!! merece la pena.

          MERMELADA DE NARANJA DE LA MIA MAMA

          1. Ingredientes:  dos kilos de naranjas, 1y 1/2 kilos de azúcar, 1 limón
          2. Preparación:
          • Pelamos las naranjas y le quitamos todo lo blanco para que no nos quede amargo. Esto también depende hay quien le gusta de naranja amarga y le deja más partes blancas. A mi madre le gusta dulce así es que le quita todo lo blanco que se le pueda quitar a la naranja. Picamos la fruta en una cazuela en trozos pequeños.
          • Le echamos el azúcar y removemos para que se integre y se vaya deshaciendo.
          • Lavamos el limón y le cortamos trocitos muy pequeños de la cascara para añadirselo a nuestra mermelada, hay quien le echa el zumo del limón pero a mi no me gusta.
          • Ponemos a cocer a fuego medio durante 30 a 45 minutos dependiendo de como la queramos de espesa. Damos vueltas y quitamos con una espumadera la espuma que va saliendo por encima.
          • Cuando esta cocida  dejamos enfriar y pasaremos a los tarros de cristal que tendremos previamente esterilizados.
          • Cerramos los botes y los ponemos dentro de una cazuela con agua que los cubra ( tendrá que hervir de 10 a 15 minutos) para que se haga el vació y la mermelada nos dure mucho tiempo. 


          Consejo:

          Un secreto sobre la cocción de mermeladas es que no empiecen a cocer antes que el azúcar esté bien disuelto, en el caso de la mermelada, se puede disolver mediante una prolongada maceración previa junto con la fruta. En las confituras y jaleas se disolverá bien en el agua o el zumo antes de que empiece a hervir.


          ESPERO QUE OS GUSTE  !!!SALUDITOS!!!

          viernes, 13 de mayo de 2011

          CREMA DE CALABACÍN

          HOLA!!!

          Un buen primer plato para una cena ligera son las cremas, estas se pueden hacer de todo tipo de verduras dependiendo de la que más nos gusten.
          Esta noche como siempre, con la mayor rapidez he preparado una crema de calabacín en la olla rápida. Para mi es uno de los utensilios más bueno que se ha inventado  para la gente que andamos sin tiempo. Me gusta mucho cocinar a fuego lento pero cuando no hay más remedio.......

          CREMA DE CALABACÍN

          1. INGREDIENTES:   1 calabacín grande, 2 patatas de buen tamaño, 1 brick de nata, quesitos,sal y pimienta.
          2. PREPARACIÓN:
          • Ponemos la olla rápida a calentar con agua, la cantidad suficiente para tapar las verduras.
          • Pelamos las patatas y el calabacín,  este último depende del gusto de cada uno hay gente que no lo pela  y le queda el puré un poco más verde al triturarlo. A mi me gusta que me quede blanco así es que lo pelo.
          • Picamos y lo ponemos en la olla con un poquito de sal. Cerramos y dejamos cocer durante cinco minutos después que haya subido la válvula.( Al 2 que es super rápido en mi olla "FAGOR") .Cada uno tiene que mirar las instrucciones de su olla para cocer verduras.
          • Sacamos y escurrimos. Pasamos por un pasapurés y añadimos el brik de nata y los quesitos dejamos cocer y damos vueltas con un cucharón de manera envolvente para que se deshaga el queso.Rectificamos de sal y añadimos un pelín de pimienta negra molida (opcional).
          • El queso puede ser al gusto si no tenemos quesitos en casa se puede añadir cualquier queso que rallemos . Si probáis a echarle enmental no os defraudará el sabor, el inconveniente es que le salen hilos jajaj !!! pero está genial.
          Esta receta es sencilla y muy fácil de hacer  ESPERO QUE OS GUSTE.  SALUDITOS.
          PD: En esta ocasión mi hijo lo acompañó con un poco de cebolla caramelizada. Por si os animais.

          SOBRE SORPRESA DE HUEVO

          HOLA!!!!

          De nuevo vuelvo con un sobre sorpresa a petición de mi hermana que le encanta esta combinación.
           La verdad es que con la pasta filo se pueden hacer un sinfín de sobres. Yo descubrí un día este tipo de pasta y para mi fue una revelación lo puedes rellenar con lo que quieras, ya os iré descubriendo como. Este me costó un poco porque el huevo ablanda la pasta pero con un poco de cuidado para envolverlo queda genial!!!

          SOBRE SORPRESA DE HUEVO

          1. Ingredientes: Laminas de pasta filo, un huevo por cada sobre, dos lonchas de beicon, queso al gusto, aceite para freír
          2. Preparación: 
          • Estendemos dos laminas de pasta filo una encima de la otra para que sea más consistentes.
          • Pasamos el beicón un poco por el microondas para que se haga un poco.
          • Laminamos unos trozos de queso. Eso lo dejo a vuestra elección dependiendo del gusto a mi me encantan todos. A veces le pongo curado que le da un toque fuerte, a veces lonchas de edam que es suave. Da lo mismo.
          • Ponemos encima de las laminas el beicon, el queso y rompemos el huevo crudo encima.
          • Con mucho cuidado envolvemos de fuera para dentro y de arriba, abajo para formar un rollito.
          • Previamente tendremos caliente el aceite y meteremos el sobre a freír a fuego no muy fuerte para que se nos haga el huevo por dentro.
          • Sacarlo y dejar escurrir en un plato con papel absorvente para quitar el esceso de aceite.
          Esta receta se tiene que comer bien caliente el huevo queda como frito por dentro mezclado con el beicon y el queso fundido. Animaros hacerlo es muy fácil y es una delicia. YA ME CONTAREIS.
          ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDITOS. 





          POLLO CON PIÑA AMI ESTILO.

          HOLA!!!

          A mi hijo y a mi nos gusta mucho la cocina con contraste dulce y salado. Buscando un día en Internet la receta del pollo con piña descubrí un sinfín de recetas y un poco de aquí y un poco de allí acabé haciéndolo a mi manera. No se si os gustará, es cocina muy sencilla y pienso que cualquiera, aunque no sepa cocinar podría hacerlo. Si tienes un caldito para hacer una sopa, de segundo podrías hacer este plato y después un yogurt porque la fruta ya lo lleva el plato. Puede ser una buena cena porque es un plato ligero.



          POLLO CON PIÑA
          • Ingredientes:Una pechuga de pollo, Una cebolla, dos ajos,un bote de piña en su jugo (natural),salsa de soja, sal ,pimienta,harina,aceite de oliva.
          1. Preparación:
          • Ponemos una cazuela con aceite de oliva. Pelamos la cebolla y los ajos.Los picamos muy finamente y los sofreímos.
          • Limpiamos las pechugas y partimos en cuadrito muy pequeños. Enharinamos un poco el pollo y lo añadimos en la cazuela dándole vueltas para que se sofría con la cebolla y se le quite el sabor de la harina
          • Abrimos la lata y añadimos el jugo de la piña. La cantidad de jugo depende de como nos guste de espesa la salsa podemos ir echando poco a poco y cuando esté a nuestro gusto paramos.
          • Añadimos la piña partida en trocitos pequeños. damos vueltas de manera envolvente para que se mezcle todo.
          • Añadimos dos cucharadas soperas de salsa de soja, esto también depende de cada uno a nosotros nos gusta que sepa bastante así es que no le añadimos sal y le echo un chorrito más de salsa de soja.También le pongo un poquito de pimienta negra. (opcional)
          • Dejamos cocer durante 10 minutos toda la mezcla y estará lista para servir.
           Bueno de nuevo una receta sencilla que espero os guste saluditos.!!!!!!!!